Gama MAP. Envasado en atmósfera protectora

El envasado en atmósfera protectora permite aumentar la vida útil del producto cortado a cuchillo, evitando perder sus mayores señas de identidad: ese olor, esa textura y ese color únicos del jamón ibérico de bellota, retrasando el proceso oxidativo. Así, con esta nueva técnica, podremos disfrutar en nuestra casa o en nuestro negocio de un loncheado como recién cortado.

Las mejoras que proporciona la atmósfera no solo son organolépticas o de aspecto, sino que también se traducen en una más fácil manipulación del producto. Con el tradicional vacío, las lonchas tendían a quedarse pegadas entre sí o al plástico, transfiriendo esa grasa tan característica al envase, en vez de quedar en el jamón. Una circunstancia que desaparece con el envasado en atmósfera protectora.

Además, este sistema permite un emplatado preciosista que hace que cada vez sea más utilizado en hostelería: una vez abierto y dejado reposar unos minutos para que el jamón se atempere y respire, hemos de colocar un plato encima y darle la vuelta, como si de una tortilla se tratara para, a continuación, voltearlo de nuevo sobre otro plato para conseguir la misma presentación que lucía en el envase. Una fórmula fácil y vistosa para lograr un resultado inmejorable.

Por todo ello, Castro y González apuesta por el envasado en atmósfera protectora para una amplia gama de jamones: Selección, Bellota Ibérico, Bellota 100% Ibérico y Fusión (que cuenta con una doble curación, un año en Guijuelo y dos más en Jabugo).