Castro y González nace a principios del siglo XX, de la mano del bisabuelo de la actual generación, cuando su actividad se reducía al sacrificio de dos cerdos a la semana para venderlos de manera muy local. Desde esa fecha, la premisa ya era ofrecer un producto de muy alta calidad gracias a la crianza de los animales ibéricos puros, en el campo, alimentados con bellota y hierba.

La evolución de la pequeña empresa experimentó un crecimiento en los años 40 de la mano del fundador de la firma: el abuelo Aurelio Castro Benito con un incremento de la distribución nacional a través de mayoristas. Gracias a ese empuje, a día de hoy Castro y González todavía mantiene una importante red de distribución que es su principal baza a la hora de llegar al público final.

 La década de los años 70 del siglo XX trae a la familia a la segunda generación. En este caso, Miguel González, yerno del fundador, se hace con las riendas de la compañía y renueva la empresa: formas de trabajo que implican comercializar su marca propia, consolidación en el mercado nacional, incremento de la inversión en instalaciones y maquinaria; modernización de los procesos productivos y aumento de la inversión en marketing y publicidad.

En este punto y a partir de los años 90 de manera más intensa, la familia Castro y González apuesta por lo que a día de hoy es su gran enseña: el control de la cabaña gracias a una granja de madres ibéricas propias que garantizan una calidad y regularidad en todos los productos ibéricos elaborados. Castro y González busca desde entonces el control absoluto del producto. Para ello cuenta actualmente con 2.000 hembras ibéricas de bellota que gestan cientos de ejemplares.

A esto hay que añadir la construcción de una fábrica de cereales que, junto a su propio molino, les permite preparar el alimento de los lechones en sus primeros días de vida tras el destete.

Actualmente, al frente de la familia continúa Miguel González que sigue dirigiendo las tareas en las fincas donde se cría el ganado. Junto a él desarrollan el trabajo, sus dos hijos Miguel y Aurelio que son los responsables de la modernización de la firma. Así han sometido a la marca a un profundo cambio estético que los ha introducido en el siglo XXI.

También son los responsables de la búsqueda de nuevos mercados en todo el mundo. Han reforzado su posición en Europa, pero también han abierto otros mercados tan importantes como Estados Unidos, China, Hong-Kong y México y tan exóticos para el jamón, como por ejemplo Sudáfrica.