Una montanera de calidad sorprendente

Así, aunque ha habido menos bellota de encina, ha aumentando la cantidad de bellota de alcornoque respecto al año pasado. Aún así, ha habido menos alimento para los primales, “pero de una calidad excepcional, con mucho ácido oleico y, también mucha hierba”.

Esto ha sido en gran parte gracias a las condiciones meteorológicas, y a que, explica Aurelio “el tiempo se otoñó y se puso muy mimoso”, favoreciendo unas condiciones idóneas para mejorar la calidad del alimento. Este cambio en el tiempo “hizo que fuera una campaña muy buena, muchísimo mejor de lo que habíamos pensado”.

Por todo ello, se prevé que la calidad de los cerdos a sacrificar esté “muy por encima” de lo previsto inicialmente. Castro y González comenzó ya el pasado 31 de diciembre con el sacrificio de los primeros ejemplares, en un proceso que se alargará hasta la primera semana de marzo”. En total, se estima que este año se matarán unos 2.000 cerdos más que en la anterior campaña, rompiendo con la tendencia del sector, cuyo número total de ejemplares sacrificados se prevé que disminuya.